Tryffel : mat för gudar, gutar och svin

Tryffel - mat för gudar, gutar & svin

Matintresserade får något drömmande i blicken när man nämner svart eller vit tryffel. Denna läckra matsvamp, som kostar 10 000 - 30 000 kr per kilo, omges av myter, passionerade kockar och en hängiven beundrarskara. Tryffelsällskapen får allt fl [...]
Visa längre beskrivning

Tryffel - mat för gudar, gutar & svin

Matintresserade får något drömmande i blicken när man nämner svart eller vit tryffel. Denna läckra matsvamp, som kostar 10 000 - 30 000 kr per kilo, omges av myter, passionerade kockar och en hängiven beundrarskara. Tryffelsällskapen får allt fler medlemmar, inte minst sedan svensk tryffel kommit till marknaden, och idag är tryffelsafari populärt på bl.a. Gotland.

Christina Wedén forskar vid Uppsala Universitet och har tryffeln som specialitet. Hon startade de första odlingsförsöken för ett tiotal år sedan - lyckade försök som nu utvecklats till en mindre industri. Nu skriver hon den första boken om tryffel! En fascinerande kulinarisk resa såväl ovan som under jord.

I boken finns också läckra recept av stjärnkrögaren Norbert Lang från Restaurang Paul & Norbert i Stockholm och ett intressant förord av Carl-Jan Granqvist.

UR INNEHÅLLET
Vad är en tryffel? Olika sorter, egenskaper, arom, var den växer etc.
Tryffel i maten att tänka på när man köper denna dyra delikatess, hantering och tillagningstips.
Recept såväl enkla som mer avancerade. Förföriska tillbehör, smårätter, varmrätter och efterrätter.
Vintips som förhöjer rätter med tryffel.
Tryffeln & Människan - Odlare, kockar och andra entusiaster.
Nosens betydelse i Sverige används specialtränade hundar för att leta tryffel.
Utomlands är det fortfarande vanligt med tryffelsvin.
Tryffeln och pengarna marknaden utvecklas för varje dag och odlingsindustrin börjar ta fart. Det handlar om stora pengar och på dagens tryffelsafaris råder en spänning som liknar jakten på guld.

OM FÖRFATTARNA
Christina Wedén har arbetat med tryffel i Sverige sedan 1997 och doktorerade 2004 med en avhandling om den svarta bourgognetryffeln. Vid sidan om forskningen undervisar Christina Wedén i mykologi vid Uppsala Universitet och håller uppskattade kurser och föredrag om tryffel. Hon har medverkat i en mängd radio- och TV-program och också fått flera priser och utmärkelser för sitt arbete med tryffel.

Norbert Lang. Restaurang Paul & Norbert firar i år 25 år på den kulinariska toppen, och för köksmästare Norbert Lang är framgångsreceptet enkelt äkta kvalitet och hög smak är det enda som gäller. Restaurang Paul & Norbert har under dessa 25 år alltid erhållit toppbetyg i såväl nationella som internationella restaurangguider. 1990 fick Norbert Lang Gastronomiska Akademins guldmedalj för utomordentliga insatser för matkulturen. Norbert Lang är också känd från TV där han medverkat kontinuerligt i TV4 Nyhetsmorgon samt från radion där han medverkat kontinuerligt under många år för att sprida kunskap om bl.a. tryffel och sparris.